制图 江蕊松
作为中国菜系的经典之作，川菜因“一菜一格，百菜百味”而别具一格，给诸多食客留下唇齿留香的美好记忆。如何通过美食推动产业的发展？记者昨日获悉，成都市人民政府办公厅印发了《关于促进成都绿色食品产业高质量发展的实施意见》（以下简称《意见》）。
《意见》提出，到2020年，产业营业收入达到2400亿元；到2025年，产业营业收入突破4000亿元；到2030年，产业营业收入突破7000亿元，将成都打造成为全球川菜中央厨房、川酒振兴主阵地大平台、特色方便休闲食品创制中心、健康饮料生产基地，培育一批中国500强企业、中国食品饮料100强企业，年营业收入100亿元以上企业2户、10亿元以上企业30户，建成2个以上具有鲜明特色、世界水平的产业功能区。
市经信局相关负责人告诉记者，未来我市绿色食品产业的发展重点是坚持“品牌带动、创新驱动、集群联动、融合互动”发展路径，聚焦川菜及调味品、名优酒、方便休闲食品、健康饮料四大领域，加快构建特色鲜明、全链融合、绿色安全，具有国际竞争力和区域带动力的绿色食品产业生态圈。
要如何推动成都绿色食品产业实现高质量发展？《意见》对此提出了五大政策措施，包括推进功能区建设、强化品牌建设、实施创新驱动、培育市场主体、推动融合发展，涵盖了绿色食品产业高质量发展的方方面面。
“要统筹优化产业空间布局，精准确定产业功能区主攻方向和重点领域，推动绿色食品产业相关功能区差异化、高端化、品牌化发展。”市经信局相关负责人表示，要加快建设一批发展势头强劲、带动效应显著、安全绿色健康，具有鲜明特色、世界水平的绿色食品产业功能区。具体而言，《意见》提出将成都川菜产业园打造为建设全球川菜中央厨房的主支撑，将邛崃绿色食品产业功能区打造为建设川酒振兴主阵地大平台的主支撑，将中德（蒲江）中小企业合作区打造为建设健康饮料生产基地的主支撑，将中国天府农业博览园打造为建设四川农产品集中展示平台的主支撑。
产业的高质量发展离不开品牌的支撑。《意见》提出要强化品牌建设。推动“中华老字号”及“四川老字号”食品传承升级，支持打造具有“国际范、成都味”的老字号商圈、品牌特色街区，激活老字号，焕发新活力。创新则是驱动产业高质量发展的根本动力。《意见》提出要实施创新驱动，以龙头企业为主体，联合高校院所和产业链上下游企业共建重大创新平台，构建以国家级创新平台为核心，资源共享、开放合作的创新平台体系。
此外，《意见》还提出要支持工业云、大数据、物联网、区块链等新一代信息技术在绿色食品产业研发设计、生产制造、流通消费等领域的应用，推动数字化车间、智能化工厂建设。支持推动食品制造业与旅游文创、种养殖业、餐饮业等融合发展。
川菜
对回锅肉、麻婆豆腐进行标准化、方便化生产
根据《意见》，我市将建设川菜技艺融合创新创造中心、郫县豆瓣全产业链基地、火锅底料研发制造中心，并以此打造全球川菜中央厨房。记者看到，《意见》中提出，我市将按照原料绿色化、工艺标准化、生产智能化、管理规范化的原则，建立健全生产标准及规范，实现产品口味、品相统一可控。对“回锅肉”“麻婆豆腐”“宫保鸡丁”等经典川菜和创新川菜进行标准化、专业化和方便化生产，开发川菜即食、定制产品，建设川菜技艺融合创新创造中心。
调味料
重点发展火锅底料并研发定制化产品
此外，《意见》还提出要巩固郫县豆瓣作为中国顶尖调味料之一、川菜之魂的独特优势，选育优质专用辣椒，建立原辅料种植基地，实施生产线数字化、智能化改造，提升郫县豆瓣产品品质；依托中式餐饮第一大品类火锅餐饮业的快速发展，特别是四川火锅的全球影响力，重点发展火锅底料（干锅/冒菜/麻辣烫/牛羊鸡鱼底料等）及原辅料等，并针对不同消费群体研发标准化产品和定制化产品；发挥成都国际门户枢纽和“蓉欧快铁+航空”的空铁联运优势，聚焦风靡全球的川菜、火锅等四川美食，支持企业在更大范围配置资源、开拓市场，构建成都绿色食品产业买全球卖全球的竞争优势。
休闲食品
重点推动火锅、冒菜等特色川菜方便化产品开发
在打造特色方便休闲食品创制中心方面，我市将建设绿色方便食品研制基地和特色休闲食品研制基地。《意见》提出，顺应都市生活节奏加快背景下，年轻人群饮食习惯和方式变化，传承经典风味，凸显地域特色，实施差异化创新，重点推动火锅、冒菜、肥肠粉、钵钵鸡等特色川菜，以及拌面、酥肉、粥等方便化产品开发。同时，鼓励企业围绕米、面、豆、薯、坚果等为主要原料的中华传统主食，开发适应不同消费群体的旅游食品、航空食品、速冻食品、即食食品、营养快餐、减肥食品等品类。
酒
建设中国白酒体验中心和特色果酒产业高地
在打造川酒振兴主阵地大平台方面，《意见》提出，我市将建设中国白酒体验中心和国内领先的特色果酒产业高地。
“成都作为全国传统白酒重点产区之一，在四川乃至全国具有一定的知名度和美誉度，但在产业规模、产品品牌影响力方面与国内知名白酒产区还存在一定差距。”市经信局相关负责人介绍道，《意见》提出以世界顶级白酒发源地、固态蒸馏白酒高端品牌集聚区为支撑，发挥“主干”担当，积极推动国内外知名品牌在蓉设立展示、文创、营销、配送等供应链节点机构，带动协作配套企业主动服务川酒振兴；依托成都平原及周边地区特色水果资源，顺应年轻消费群体口味需求，抢抓国内果酒市场格局未定的机遇，加快构建涵盖水果种植观光、果酒酿造销售、衍生产品开发的全产业体系，打造国内领先的特色果酒产业高地。
健康饮料
开发饮茶专用、煲汤专用、煮饭专用产品
在打造健康饮料生产基地方面，《意见》提出要建设高品质包装饮用水生产基地和精制茶创制基地。在产品开发方面，《意见》提出要围绕不同应用场景开发饮茶专用、煲汤专用、煮饭专用等特定用途产品，精准抢占细分领域市场。开展包装饮用水资源调查，建立可开发利用的水资源数据库，加强包装饮用水水源地保护，确保水质安全稳定。
同时，我市将发挥地处中国茶树原产地和茶文化发源地、川茶重要产区的优势，以“中国名茶之乡”“国家茶叶标准化种植示范区”“国家级出口茶叶质量安全示范区”为支撑，开展茶叶自动化智能化精深加工、茶叶机采、名优茶树选育等关键技术及产品开发，推动加工工艺提升和茶饮料产品创新。（记者 程怡欣 刘金陈）
